卤水豆腐和石膏豆腐的区别(卤水豆腐的烹饪方法)

来源：网络作者：黑暗之爱更新：2022-10-31 05:54

1原料不同

卤水豆腐由盐卤（氯化镁）点浆制成；石膏豆腐由石膏（硫酸钙）点浆制成。

2颜色不同

卤水豆腐白中略黄，质地较厚，又称老豆腐；石膏豆腐颜色白，材质鲜嫩光滑，又称嫩豆腐。

3特性不同

卤水豆腐口感坚韧、坚硬、含水量少、豆香；石膏豆腐口感滑嫩，含水量高，但豆香不够。

4烹饪方法不同

一般来说，东北人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎炸、油炸、酿造和制作馅料；北方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、炖、烧和做汤。

市场上卖的豆腐大多是石膏豆腐。卤水豆腐虽然吃起来健康，味道最好，但凝结操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝结使用方便，产品得率高。但是石膏豆腐往往有石膏残留物，会伴随着石膏的味道，所以不要多吃。

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