关于单宁是什么的介绍_单宁是什么?(单宁)

来源：网络作者：橙子爱人_ 更新：2023-05-07 12:03

1.单宁酶又称鞣酸酶。

2.一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。

3.该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。

4.可用于处理啤酒中单宁、“蛋白质”，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

5.单宁酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。

单宁

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