小米黄子的做法（小米黄子用玉米面、小米面等粗粮发酵后在铸铁）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-05-21 14:30
用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵小米黄子，然后在铸铁锅上一个一个地摊制成。
用沸水烫一半小米粉，加入剩下的一半小米粉、酵母、普通面粉和面团，用保鲜膜发酵。
锅上火，刷油，取一小勺面糊倒在锅上凸起的部分，面糊顺势流下，变成摊黄的形状，加上锅盖。
面团发酵后，加入适量的水、糖、酸梅粉，搅拌成面糊挂勺。
小火摊制，听到喘流喘流两三声后，打开盖子翻面烙一下就大功告成，或者不翻面烙，要看个人口味。
我用的是小米粉。如果用糜子去皮的黄米，摊出来的黄米颜色会更亮更黄，再加上适当的炉温，成品颜色会更金黄更有吸引力。也可以用米粉做。以前陕北缺少精米面，就用粗粮做了。
也可以用米粉做，过去陕北缺少精米精面，所以改变了粗粮的方法。
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