竹笋怎么做好吃_笋的做法大全?(笋)

竹笋大全(如何让竹笋好吃)

三月，正是春笋出现的时候，鲜嫩的竹笋，无论是配上软糯的五花肉，还是醇厚的腊肉，都让人爱不释手。

三月，竹笋应季食用。苹果姐整理了五种常见的春笋做法。快来试试吧~

【笋干炖五花肉】

春天之一口新鲜的春笋，配上软糯嫩滑的五花肉，味道鲜美，开胃。不要马上尝试。

材料:春笋1个，五花肉800g，油少许，冰糖少许，葱1根，姜1根，八角2个，盐适量，生抽适量，老抽少许，热水适量。

1.将竹笋去皮；

2.五花肉带皮清洗干净；

3.将竹笋切块，冷水锅中放盐3克左右，水烧开后将竹笋煮10分钟，捞出冷水备用；这是去除竹笋中的草酸和涩味；

4.将带皮五花肉切成2厘米左右的厚片；

5.大葱切段，姜片，八角2个，其他调料不要用太多，否则会压制竹笋的鲜香；

6.铁锅倒入少许油，将冰糖放入锅中，小火煸炒至融化；将冰糖炒至淡琥珀色；

7.将肉倒入锅中翻炒；因为炒糖色的时候油很少，只够融化冰糖，所以这时候就要转火，把肉块里的油逼出来，这样肉块才不会粘在锅底；待肉硬油时，将葱、姜、八角放入锅中煸炒出香味；

8.在肉锅里翻炒竹笋，让每根竹笋都沾满油。竹笋吃油，这样一炒就能把水炒出来，炖一会儿味道更好；

9.倒入适量盐和酱油调味，拌入酱油，加入适量热水，盖上盖子，小火煨。竹笋煮熟后，就可以出锅了。

[孙淳酱肉包子]

我最喜欢的酱肉包子，春天配上春笋，绝对好吃。看完可以跟我学一次，保证大家都不挑食。吃完这顿饭，你还想吃下一顿饭。

材料:中筋面粉500克，干酵母5克，糖10克，温水290克。

馅料:春笋1.5个，五花肉500g，泡好的黑木耳1碗，油适量，酱油3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，葱3根，淀粉少许。

1.将面粉、干酵母、少许白糖和温水放入盆中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团；将保鲜膜放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；

2.面团发酵时，对馅料进行处理:多五花肉，将新鲜竹笋的老根剥掉，然后放入淡盐水中煮5分钟后放入冷水中冷却，这样可以去除多余的草酸；泡好的黑木耳可以放也可以不放，多放点大葱；

3.如果不想把五花肉的皮去掉，可以放在冰箱里冷冻，以后做成果冻；把瘦肉切成1厘米的丁，瘦肉上加一点淀粉，这样炒出来的肉丁吃起来会特别嫩，外层入味，内层鲜嫩多汁；

4.先将春笋切片，再切丁，大小如石榴籽般大，葱切碎，黑木耳切碎；

5.酱油和甜面酱准备好；酱油是由大豆发酵而成，甜面酱是由小麦面粉发酵而成。两者的口感和味道略有不同。酱油酱香浓郁，这个酱肉包子一个都不能少。甜面酱增加了甜味和鲜味。如果没有，可以放一勺白糖代替；

6.在煎锅里倒入适量的油。油五成热时，将肥肉丁和1/4葱花放入锅中小火煸炒出油；

7.将瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，内部未熟；

8.将笋丁、木耳碎倒入锅中翻炒；丁特别吃油。一入锅，锅里的油几乎全部消失。

9.酱油和甜面酱的比例为1:1，放入竹肉丁馅锅中；我的馅料比较多，每个3勺；

10.用铲子将酱汁快速拌入蔬菜食材中，尝出咸淡，再撒上适量的盐和酱油。如果不想颜色更深，就不要放酱油；

1.关火，将葱花倒入锅中拌匀。这时候锅底没有汤，只有一点点油渗出；这个时候可以直接吃馅料，拌饭，面条，馒头饼都很香。忍不住吃了几口，好香。使用前让馅料冷却；

12.送来的面团是原来大小的2-2.5倍。手指蘸面粉，在面团顶部戳一个洞，这样就不会塌陷或回缩；

13.拿起面团，底层组织细腻，毛孔饱满，有轻微发酵的酸味；

14.在案板上撒两把面粉(份外)，把面团放在案板上，稍微揉5分钟。面团柔软、细腻、有光泽。将面团切开，横截面看不到明显的气孔，以保证馒头或小笼包表面光滑，质地细腻；

15.将面团搓成条状，然后切成大小均匀的剂；饺子的大小决定了包子的大小，可以随心所欲调节；

16.撒上适量面粉，将剂压平，然后擀成边缘略薄中间略厚的圆皮；

17.在皮中间舀适量的春竹糊肉馅，看自己的手法；

18.按照自己喜欢的方法包成包子；将包好的包子放入盖有蒸布或蒸垫的蒸笼中，盖上盖子，第二次发酵15-30分钟。包子比原来的圆。SAIC后蒸12-15分钟，再焖5分钟后出锅。包子的皮很光滑，不缩水。

【笋干炒鸡片】

把鸡肉和春笋一起炒，不仅加的鲜，而且不会因为调料少而觉得晕。鸡肉的嫩滑，竹笋的脆嫩，让人咬一口就想放下。

材料:鸡胸肉半块、春笋1根、小葱2根。

调料:植物油适量，酱油少许，盐2克，水少许。

1.鸡胸肉半块，鲜笋1根，小葱2根；

2.把鸡肉切成薄片，不用抓淀粉。如果想在肉片上挂浆，可以放一勺淀粉，抓匀；

3.将竹笋切片，放入一锅淡盐水中煮3分钟，去除草酸；竹笋好吃，草酸含量不低，吃起来会有些涩麻。泡好的竹笋用凉水泡，能保持脆嫩的口感；

4.将小葱斜切成小块；春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通风散寒的功效，可以多吃；小葱也可以换成青蒜，别有一番风味；

5.将适量的植物油倒入锅中。油温五成热时，将鸡片放入锅中，用铲子快速翻炒，使鸡片不互相粘连；

6.待鸡片外观完全变色后，将竹笋放入锅中；因为竹笋用热水焯水，冷水冲洗，含水分较多，所以要翻炒才能蒸发掉太多水分，这样才是竹笋本身鲜嫩的汁液。根据口味撒适量盐，倒入少许生水，画出颜色；

7.最后，出锅前将小葱倒入锅中，翻炒几下，增加色香味。

[咸鲜]

这道菜是用竹笋和咸五花肉片熬制的汤。味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香嫩，风味浓郁。

材料:竹笋1碟，腊肉2块，豆腐皮2块，水1锅，香葱少许。

1.材料准备好了:焯水的竹笋，五花肉，豆腐皮(南方有几千)；

2.腊肉分成两半，红白相间，看起来很美；

3.将腊肉放入冷水锅中，用中火煮沸，可以将多余的盐和 *** 储存过程中产生的污垢煮掉；5分钟后取出晾凉；

4.将大块豆腐切成小块，约10cm长，4cm宽；

5.先将豆腐皮卷成一卷，再打成一个结；

6.豆腐皮全部打成结，这样在锅里就成型不了；

7.将熟腊肉切成约3毫米厚的片；

8.将浸泡过冷水的雷竹笋用刀切成粗条状；

9.将竹笋和腊肉一起放入锅中，放入足够的冷水，盖上盖子，大火煮开，转小火，煮到30分钟时加入豆腐结，盖上盖子煮20分钟，关火后撒一点香葱。

【海鲜春笋拌饭】

今天1: 1: 1的饭，海鲜少，时令竹笋，做起来简单，别说，真的很新鲜。一顿饭这么容易解决，全家都说好。

材料:大米、蚝油虾500克、章鱼300克、竹笋1根、西葫芦1个、胡萝卜1根、洋葱半根、小葱4根、油适量、盐适量、酱油少许、淀粉2汤匙、水适量。

1.章鱼和牡蛎虾洗净；

2.竹笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；将竹笋去皮去老根，用淡盐水煮10分钟，然后放凉；

3.牡蛎虾的壳很薄，把虾肉剥掉；

4.章鱼的触角分为四部分，身体全部对半；

5.胡萝卜切小块，西葫芦、葱切小块，竹笋切小块，小葱切小块；

6.锅内留底油，先将未煮熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟；

7.将洋葱和西葫芦放入锅中翻炒2分钟，撒上适量盐，倒入适量酱油，加入色香味，倒入热水。水的量不宜多吃，以食量为准；

8.汤烧开后，将章鱼和虾倒入锅中；

9.当汤再次沸腾时，将拌有冷水的淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻一推；撒上切好的小葱，汤汁清澈粘稠，用料鲜美；

10.拿一个大盘子，再拿一个小碗，把碗里的饭压实，倒扣在盘子里；

11.舀几勺章鱼蚝油虾蔬菜汤，盖在米饭上！我4-5个人的饮食比较简单，但是营养不低。有空孩子的可以试试！

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，自媒体美食，多平台特约美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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