夏天发面要几个小时才会发的好（面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-05-27 03:20 趣味生活

最佳答案半小时即可。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大。

半小时就可以。面团在一定温、环境湿度情况下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面团膨胀的全过程。当酵母在面团内部结构有氧运动的条件下，将淀粉转化为糖并消耗的情况下，会释放出来二氧化碳气体。面团的容积便会彭大。

酵母菌的原理：

在适合的前提下，发酵饲料在面团中造成二氧化碳气体，再根据遇热膨胀促使面团越来越柔软爽口。

小麦面粉是由蛋白、碳水化合物、灰份等有效成分组合而成的，在面包发酵历程中，起关键功效的是蛋白和碳水化合物。小麦面粉中的蛋白关键由麦胶蛋白质、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦免疫球蛋白等构成，在其中麦谷蛋白、麦胶蛋白质能吸湿膨胀产生水面筋质。这类水面筋质能随面团发醇历程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻拦二氧化碳气体的外溢，提升面团的保气工作能力，它是吐司面包产品产生膨胀、绵软特性的主要标准。小麦面粉中的碳水化合物绝大多数是以淀粉的方式出现的。淀粉中常含的淀粉酶在适合的前提下，能将淀粉转化为麦牙糖，从而再次转化为葡萄糖水提供酵母发酵所必须的动能。面团中淀粉的转化功效，对酵母菌的成长具备关键功效。

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