宫保鸡丁配料 宫保鸡丁的配料有哪些
来源：网络 作者：卓越 更新 ：2023-02-26 11:49
宫保鸡丁配料有：鸡腿肉、小葱、干红椒、姜片、蒜、油酥花生仁、麻椒、糖、醋、盐、生抽、菜油、豌豆淀粉或是红薯粉、鲜汤。宫保鸡丁由清代山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，其对烹制颇有研究，宫保就是他的官衔名。
宫保鸡丁做法
将鸡腿肉平铺在砧板上，先切条，再切成约1.5厘米的方丁；小葱、干红椒切成1厘米见方的小块（除掉辣椒籽）；蒜和姜切成薄片。
加少许盐、生抽、水，把鸡肉和匀，再倒入1.5汤勺淀粉，和匀，摆放一旁码味。用小碗装红薯淀粉、水、盐、糖、醋调匀，制成碗芡。
开大火，炒锅内下油，烧开至180℃（假如是生菜油，一定要加热到油泡散去）；倒入干红椒段、花椒粒，翻炒至红椒外皮发生棕色，将鸡肉倒入翻炒至散掉泛白；倒入葱姜片、葱丁翻炒。把碗芡再搅一下，倒入锅中，静放三秒再翻炒，收汁光亮情况即可。
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