茴香和孜然的区别(小茴香能代替孜然吗)

1.外型差异：茴香的颗粒会比孜然大很多，而且样子稍弯折;茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。

2.口味差异：茴香味道芬芳，味微甜；孜然味儿微辛，是咖喱的重要香料之一。

3.产地差异：茴香产自欧洲，主产于我国山西，内蒙和辽宁等地，在全国各地都有栽种；孜然产自印度地中海沿岸。孜然在中国仅产于新疆和红薯河西走廊一带。

4.成份差异：茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等有效成分吗，具备改善食欲和助消化等众多作用;孜然的挥发油中相关成分为岩芹酸等。

5.用法差异：茴香多用于烧煮牛肉、做羊肉汤;孜然在炽热高温或滚油的侵润时会释放出奇特的味儿，因而常见在葱爆羊肉或烤串中。

6.在形态上，小茴香有一些皱褶，反面有5条隆起的棱，气特殊清香，味微甜;而孜然反面有3条较明显的棱，邻近两棱有一条较小，具特殊香味，味微辛。

孜然生吃、熟吃都可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食材蘸着吃，而烧菜、煎烤时须用生孜然，以避免重复高温造成香气消退。在吃法上，别觉得仅有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、辣椒、豆腐等荤菜时，都能够放一点。烹饪时既能用整颗的孜然，也可将它碾成半整半碎的，或直接买孜然粉。整颗孜然在食用前，先要除去杂质，用清水不断清洗，随后晾晒或烘干。储放时要放进瓶、罐里，防止时间太长香气蒸发。

茴香别名怀香，小茴香。双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本。作一、二年生种植。整株具有强烈芬芳，表面是白粉。叶羽状瓦解，裂片线型。夏天开黄色花，复伞形花序。果椭圆型，浅绿色。性喜温馨，适合砂壤土生长;忌在黏土及过湿之地种植。春秋都可栽种或春天分株繁殖。原产地中海地区，我国各地广泛种植。嫩茎、叶作蔬菜。果子作香料。

小茴香能取代孜然吗

不能。小茴香和孜然完全是二种品类的植物，其成份、作用、味儿都不一样，其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥完善果子，关键带有茴香脑、茴香醛、茴香酮等成分，味道芬芳微甜，味道辛、苦、温。

小茴香要不要焯水

不用。焯水主要目的是去异味和残渣，而小茴香做为一种香料，其相关成分挥发物较强，如果通过焯水得话，会失去原先的独特味道和营养元素，使食用价值降低，因而小茴香在烹饪时，立即放进食物或锅里即可，不需刻意焯水。

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