澄面是什么面粉按蛋白质含量的多少
来源：网络 作者：鬼偶 更新 ：2023-01-13 05:29
澄面一种无筋的面粉。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种加工完的面粉，关键是以浸洗过后的面粉中提取出来物质，除了能直接用外，还可制作成各种变性淀粉、水解产品等。
澄面是啥
面粉按蛋白质含量多与少，可分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和无筋面粉。
澄面一般可用于制作各种中式点心，例如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等。
澄面除了能制作中式糕点的粉皮外，还能够用于泡面、香肠、冰激凌等食品的制作。
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