碱面和小苏打的区别(碳酸氢钠和小苏打的区别)
来源：网络 作者：浅殇 更新 ：2023-01-09 05:40
碱面和小苏打的区别有：
1化学式不同
碱面的化学名称称为碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称称为碳酸氢纳（NaHCO3）。
2偏碱不同
小苏打水显弱碱性，在50度以上的热水中能够进行溶解，溶化；碱面水显碱性，易溶于水。
3热稳定性不同
碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解形成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加温不会溶解。
4味道不同
碱面闻着会有刺激性气味；小苏打没有任何味儿。
碱面：
碱面也叫食用碱，食用碱不是一种常见调味料，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料快速涨发，变软纤维，清除发面团的怪味，适度应用可为食品带来极好的色、香、味、形，以提高大众的胃口。
小苏打：
小苏打是强酸与弱酸中和后产生的酸式盐，溶于水时展现弱碱性。此特性可让其作为食品制作中的膨松剂。碳酸氢纳在功效之后残余碳酸钠，应用过多使成品有碱味。
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