年糕是什么做的(年糕的要原料有糯米或米粉、糖是和水做成的)

来源：网络作者：抹杀记忆更新：2022-12-13 14:28

年糕的要原料有糯米或米糊、糖是跟水制成的。在春节，我国很多地区都有注重吃年糕。明代崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记述当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。年糕有红、黄、白三色，代表金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”楷音，暗示着小孩身高一年比一年高。

将糯米粉用绢罗筛之后，加水、蜜合成硬一点的面团，将枣和栗子等粘在粉团上，用籍叶裹起蒸熟既成。这类糯米点心极具中原特点。汉代对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等几种叫法。汉朝扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼，南北朝时期时已时兴。古人对米糕制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展历程。公元六世纪的菜谱《食次》就乘载年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊林大米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”将要糯米蒸熟之后，趁热舂成米咨，随后切成桃核尺寸，晾晒煎炸，滚上糖即可食用。明清时期，年糕已发展为市面上一种长期供货的小吃，且有南北风味之别。年糕美味、甘甜、醇香，具备浓重的历史气场。

之前人有诗称年糕:“年糕喻意稍云深，白色如银黄色金。岁数盼高时刻利，虔敬默祝望财临。”年糕常用糯米磨粉做成，而糯米是江南的特产，在北方常用黏黍制做。这类黍蜕壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、并且甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

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