原料半成品成品冷藏温度的范围应在多少(原料半成品冷藏温度的范围宜低于12°C)
来源：网络 作者：恬淡春风 更新 ：2022-12-09 10:04 Hot
原料半成品成品冷藏温度的范畴宜小于－12℃。
依据《餐饮操作规范》，冷藏是即为做到冷藏和防腐的效果，将食品或原料存储于零度以上温度环境下。
冷藏的原理是：低温下，减少生化反应速度和微生物变动的速度，进而增加食品新鲜度及其加工产品的使用期。但是对大多数食品而言，冷藏并不像罐藏、脱干或是冻藏那般能避免食品腐败变质，它只是能尽量缓解食品的质变速率，因而事实上是一种效果较弱的储藏技术。冷藏适用大部分蔬菜、水果及剩下食材菜品的储存，那如果应用经常，温度又不算太低，病菌仍有可能滋长，因而定期的清洗和消毒不可或缺。
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