炖汤用什么锅(炖汤一般用砂锅炖汤最好选择质地细腻的砂锅)
来源：网络 作者：背阳草ゝ 更新 ：2022-12-09 05:29
汤一般用石锅煮，因为石锅加热对称，其物理性质相对稳定，在高温下不会产生其他物质。用砂锅炖汤可以使肉汤更美味，食物更脆，不会产生营养损失。但石锅必须自然冷却，然后用冷水清洗。
石锅一般用于煲汤
汤最好选择精致的石锅，因为石锅热慢，热对称，可以慢慢煮汁，使汁的香味更醇厚。由于石锅的重要材料是石英，石锅的化学稳定性很好，长期高温加热不会引起其他物质。
用砂锅炖可以炖肉质紧的牛肉和牛肉，这样营养成分就会更高。砂锅一般炖1~2小时，所以小火慢炖的形式更适合石锅。而且石锅的密封性比较好，用来煮汤，味道饱满，不会流出营养。
注意用砂锅炖汤后，一定要等然冷却，然后用冷水清洗，立即用冷水清洗热石锅会导致石锅爆裂。放置石锅时，最好垫一层垫子，否则直接放入冷玻璃、大理石等材料会导致开裂。
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