熬的银耳汤为什么不粘(银耳本身质量不好也会导致煮出的银耳不粘)

来源：网络作者：无殇更新：2022-12-08 18:41

最佳答案银耳汤不粘稠，是在煮银耳汤时没有将银耳汤提前泡发，泡发之后的银耳才可以把里面的成分物质完全释放出来，所以银耳汤没有粘稠，是没有提前将银耳泡发。煮银耳汤时，水分过量，会导致银耳的胶质缺少，从而导致煮出的银耳不粘。银耳本身质量不好也会导致煮出的银耳不粘。

银耳汤不浓。煮银耳汤时，银耳汤不应提前浸泡。浸泡后，银耳可以完全释放成分和物质。因此，银耳汤不浓，银耳也不应提前浸泡。煮银耳汤时，水分过多会导致银耳胶质不足，导致煮银耳不沾。银耳本身质量差也会导致煮银耳不沾。

1烹饪时间太短：银耳容易浸泡，但不易炖胶，一般需要煮很长时间才能有粘稠的味道，一般电饭煲煮1小时以上，石锅煮3小时才能出胶，所以煮银耳不出胶与煮时间有很大关系。

2银耳质量问题：银耳也分为糯银耳和脆银耳，一般糯银耳容易煮胶，脆银耳适合冷，不能煮胶，即使长期烹饪是脆味，干银耳不容易煮胶，如喜欢吃软糯银耳，最好选择新鲜日期，质量好糯银耳汤。

1乍一看：优质银耳大致松弛，肉质肥大，坚韧有弹性，蒂小无根，无黑点，无杂质。干耳浸泡后，浸泡率高。假冒伪劣银耳大小不一，僵结不松散，头部不干净，甚至有黑点、烂耳、残渣等，干耳浸泡率低。

2二触：银耳脆，晒干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就可以折断，不好的银耳拉持续，晒干容易储存。

3三闻:银耳原有的香味有淡淡的细菌香气，与细菌香气相同。硫磺熏制的银耳没有细菌香气。如果硫磺熏得太多，就会有刺鼻的硫磺味。

4四种口味：干银耳在嘴里咀嚼，有淡淡的甜味。硫磺熏制后有辛辣的味道，不能服用。深黄色的银耳味道甜美，有细菌的香气。只是颜色太深了。这是因为银耳在加工过程中回潮，不影响服用。

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对风的雅称（雅称有:软风、轻风、微风、和风、劲风、飓风等）