乳化剂是什么东西（乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-05-19 16:20 趣味生活
乳化剂是可以改进乳浊液中各种各样组成相间的界面张力，使之产生匀称平稳的分散管理体系或乳浊液的化学物质。乳化剂是表层活性化学物质，分子结构中并且具备亲水基合亲油基，它集聚在油或水的页面上，可以减少表面张力和降低产生乳状液所必须的动能，进而提升乳状液的动能。
食品乳化剂是根据物理方法使二种或两类以上互相不相容的相匀称地产生分散的活性物质。其在食品工业生产中占据非常关键的影响力，能提升食品品质，避免食品质变，以增加食品贮藏有效期限，改进食品的口味与外型，刺激消费要求。其破乳特点在于乳化剂的亲水性亲油均衡值，平衡值越大，则吸水性越强，相反，其亲油溶性越强。
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