槟榔片在卤料中的作用（槟榔片具有促进肉骨分离的效果）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-09-21 09:29 Hot 精选百科

1、槟榔片具备推动肉骨分开的效果，隐私功能和草蔻很像，但是槟榔片气味比草蔻要口味淡许多。因此对于爱比较口味淡口味南方地区老师傅来讲，她们并不是很喜欢草寇，因此也就有了南方地区卤水当中用槟榔片替代草蔻的处理方式。

2、槟榔片针对丁香花、草蔻、肉蔻这种香辛料有着很好的增益值效果，在不增加这种香辛料使用量的情形下，添加少量槟榔片能增强一定的效果。

3、槟榔片针对臊膻味也有一定的抑止效果，在一些卤水当中会用动物油板来提升肉味，这时候臊膻味也会随着动物油进到卤水当中。槟榔片的加持，就能够很好的调合这种情况。

4、槟榔片在香辣为主体的香料配方当中，它能够缓解香辣口感针对口腔内部刺激。常见的就是配搭三奈、香砂和辛夷应用，以提高针对香辣香气的认知。

5、槟榔片对于一些和牛肉有关的香料配方，在香味上面显得更为和睦。比如一些用以牛肉的酱卤，用了黄奶油制作出来的麻辣火锅底料等。

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