荠菜焯水后要过冷水吗（荠菜焯水后需要过冷水吗）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-08-15 09:30
荠菜焯水后需要过冷水。
荠菜焯水后，由于受持续高温的影响，荠菜的细胞膜的结构受到破坏，造成胡萝卜素排出，可是过冷水后能够减少和空气的接触，可以防止荠菜变黑、变黄。
荠菜焯水的时间也不适合过短，时间过短荠菜里的细沙、病菌等有害物还没除去，不仅影响食用美观大方，还不益于健康饮食，而荠菜焯水时间太长，容易造成这其中的活性物质流失太多，荠菜化学纤维衰老，不但减少食用使用价值，还影响食用口味，所以将荠菜放进开水中焯水30秒就可以，既具有除菌、亮色的功效，又能充分除去盐酸，还能避免营养成分流失。
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