古早蛋糕的做法(古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是:烫面法和水浴法,口感)
来源:网络 作者:博搜网 更新 :2022-07-19 05:50
古早蛋糕差别于戚风蛋糕的最主要2点便是:烫面法和水浴法,味道更柔软细致。抗疫在家里一直在科学研究古早蛋糕,试了几回,这一药方0不成功,分享给大家。己方适用8寸方模。
准备工作:裁一张超过模具的方形油纸,按模具底部尺寸折起来样子
伸开后,4个角的小正方形按对角裁开
铺进模具,按图把一个小三角存于另一个小三角后
分离出来蛋黄和蛋清,将牛乳添加鸡蛋黄,搅拌均匀就可以,切记不要消磨!
文火加温食用油,见到一缕缕油丝就差不多了
趁着热迅速倒入筛粉前的低筋面粉,用Z字手法搅拌均匀
倒入提早准备好的鸡蛋黄牛乳液态,一样用Z字手法搅拌均匀
烤盘内放水,加热电烤箱150度,打发蛋白,分3次添加糖,消磨至湿性发泡就可以
先舀2勺蛋白霜至面浆内,搅拌匀称
拌和成细致的蛋糕糊,从高空迅速倒入模具,放桌子磕两下,震出大气泡
用抹刀将蛋糕糊稍微抹匀,145度水浴法70min
烤后后公布,再度磕模具,震出体内湿气,拎住油纸角取下生日蛋糕,伸开油纸晾凉切片
- END -
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