柠檬酸钠的作用_柠檬酸钠的作用与危害(柠檬酸钠)

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1.柠檬酸钠用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料和果酱以及糕点等食品中。

2.用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂和解酸药以及化妆品等。

3.用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等，在电子，纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。

4.在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化，柠檬酸钠约占酸味剂总消耗量的2/3。

5.在水果罐头中添加柠檬酸钠可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值)，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

6.在糖果中加入柠檬酸钠作为酸味剂易于和果味协调，在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸钠能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

7.在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸钠作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。

8.柠檬酸钠所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。

9.扩展资料：柠檬酸钠的制备方法主要有柠檬酸+氢氧化钠法这也是最早研究开发的生产工艺。

10.将柠檬酸溶于水, 加入氢氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。

11.本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。

12.现仅用于制备实验室用品。

13.2、柠檬酸+纯碱法中和法改良工艺，作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势， 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。

14.3、柠檬酸+小苏打法本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。

15.本法采用高品质的小苏打，按计算量溶于水后与柠檬酸中和，经浓缩结晶等工序处理，制备药品级柠檬酸钠。

16.其特点是反应条件温和，产品质量好，工艺操作性好。

17.目前本法主要在部分药剂厂使用。

18.4、柠檬酸钙+纯碱法本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应，滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。

19.产品纯度差且操作流程长。

20.前些年有报道通过调整混合条件pH 值，从而简化了该工艺流程，降低了生产成本，获得品质较好产品。

21.参考资料来源：百度百科-柠檬酸钠参考资料来源：百度百科-食品添加剂柠檬酸钠。

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