烧鹅的做法与配方（烧鹅的配方,鹅1只(2000克)）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-05-30 03:10
烧鹅的秘方：
鹅1只（2000克），八角茴香5克，川椒3克，八角5克，夏枯草5克，南姜50克，芫荽25克，酸球甘蓝150克，胡椒粉油5克，精盐50克，深棕色生抽250克，白砂糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，花生油1500克（耗100克）。
烧鹅的做法：
1、鹅褪毛清洗后沸水淋遍鹅身，悬架当风处吹干。
2、海鲜酱，白砂糖，精盐，香辛料末等，同放进一器皿中，拌和调匀。
3、大蒜去外套捣碎成茸，连着纯粮酒添加酱汁中混和。
4、麦牙糖，白米醋，绍酒混和调匀作涂鹅皮用料。
5、将酱味原材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结密封，防止腹腔液汁排出。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外边，随后悬架当风处吹干。
7、放进充足碳块，烧至炽红没有烟，随后用短柄铁叉把鹅叉住，在离火苗上大约33.3cm上下，烘烧，并把鹅身不断的转翻挪动，使受火匀称，至皮现暗红色内部结构烂熟。
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