红薯凉粉怎么一炒就化了(红薯凉粉一炒就化的原因)
来源：网络 作者：花瓣の花的语言 更新 ：2023-01-12 19:43 精选综合
红薯凉粉一炒就融化的原因是用水融化凉粉时，加入的水太多，导致混合后凉粉太薄，含水量太多。相对而言，凉粉的含粉量会更少。当冷粉被油炸时，温度过高，冷粉会融化。因此，冷粉用于炒制，在调浆时要调稠一点。红薯凉粉是四川特色小吃，以红薯淀粉为原料加工而成。红薯凉粉柔软光滑，口感适中，比豌豆凉粉更浓，没有米凉粉的碱味。这种凉粉可以凉拌，也可以热食，通道柔软，老少咸宜。红薯中的淀粉加热后粘稠，保持了不耐热、溶于水的维生素C。
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