辐照食品如何分类？

  经过几千年的发展，人类食品的种类和品种日益增多，其中辐照食品的种类和品种也不断增加。下面着重介绍辐照食品的三种分类方法。(1)依据辐照剂量的分类食品辐照加工中最重要的工艺参数就是辐照剂量，依据辐照剂量可将辐照食品分成以下三类：①高剂量辐照食品：辐照剂量在10。  00kGy以上的辐照加工食品称为高剂量辐照食品，如辐照香肠、辐照冻虾、辐照牛肉等。②中等剂量辐照食品辐照剂量在1。00〜10kGy的辐照加工食品称为中等剂量辐照食品，如辐照调料、辐照烧鸡、辐照肉片等。③低剂量辐照食品辐照剂量在1。  0kGy以下的辐照加工食品称为低剂量辐照食品，如辐照苹果、辐照草莓、辐照栗子等。(2)依据辐照目的分类依据辐照目的的不同可将辐照食品分为四类：①辐照抑制发芽食品：是指通过一定剂量的辐照加工得到的不发芽或延期发芽的根茎菜类食品，如辐照洋葱、辐照大蒜、辐照马铃薯等。  ②辐照杀虫食品：是指通过一定剂量的辐照加工得到的可以长期贮藏或无虫害的谷物、坚果、热带水果类食品，如辐照木瓜、辐照玉米、辐照小麦等。③辐照杀菌食品：是指通过一定剂量的辐照加工得到的畜肉、禽肉、蛋和水产品类无菌食品、健康食品和安全食品。  这类食品又可根据辐照杀菌剂量的不同分为以下三类：第一类是采用完全杀菌剂量福照加工的无菌食品，如太空食品、战备食品、无菌营养食品等；第二类是采用针对性杀菌剂量辐照加工的无病原微生物食品，如辐照牛肉、辐照鸡蛋、辐照冻虾等；第三类是采用选择性杀菌剂量辐照加工的延长贮藏期的食品，如辐照调味品、辐照香肠、辐照烤鸭等。  ④辐照改性食品：是指通过一定剂量的辐照加工调节成熟度和改进质量，得到成熟度加快或减级，同时风味、品质有所改善的食品，如辐照香蕉、辐照柿子、辐照桃子、辐照酒等。(3)依据辐照食品原料的分类食品原料不同，辐照加工的方法也各异。依据食品原料的不同，可将辐照食品分为辐照肉类、辐照禽类、辐照水产品类、辐照谷物、辐照水果、辐照蔬菜、辐照干果、辐照调味品等。  此外，还可依据食品中酶的活性，将辐照食品分为辐照熟食品和辐照生鲜食品。总之，辐照食品的每一种分类方法都有其相应的分类依据，我们只要掌握其中一种分类依据，就能对辐照食品有个较为全面的认识。

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