购买土豆时如何挑选出优质土豆？

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。当然价格也是一方面，货真价实最好！土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。

1是否有土。看土豆表面是否有土，在超市里面一般都是放在平板上面，如果土豆表面没有土的话极有可能是被人翻的次数太多，也就意味着其存放有一定时间了，而且有土的土豆会比没有土的土豆新鲜。所以要选择那种有土在表面的土豆，如果你买回家就要现煮的话，可以去掉那些土再称，但是你如果买回家还不知道什么时候吃的话，建议不要去掉那些土。2、观察土豆皮。从土豆皮可以看得出来土豆是否酥脆，酥脆的土豆皮是属于那种有很多斑点和很多复杂的细丝的，而皮光滑油亮的土豆一般不会好吃，也很难煮熟。3、用手摸。用手摸土豆的整体的感觉，适当的用点力道，你可以感受到新鲜土豆的硬度和存放有一段时间的土豆的柔软，选择那种有强硬度的土豆，越硬说明越新鲜。

土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。绝对不能买的土豆：　劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。

看着光滑一些的颜色明亮的

别买发芽的

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