氨基酸的极性与非极性怎么理解

极性和非极性这两个概念经常和疏水亲水联系在一起。

根据相似相容原理，极性溶质溶于极性溶剂中，非极性溶质溶于非极性溶剂中。水经常作为溶剂，其是极性的。所以极性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸，反之，则不易溶于水。

另一方面，你也可以从氨基酸结构来看，氨基酸的性质主要取决于侧链基团R，如果R只是H或是C、H两元素组成的话，都是疏水的，如果含有极性侧链基团，如-OH、-SH、-COOH、-N定2等，那么这个氨基酸就是极性的。

一般来说，和亲水疏水联系起来，例如大部分蛋白质表面多为极性性氨基酸，内部为非极性氨基酸，正常情况下，这些蛋白质溶于水，但是当其变性以后，内部的非极性氨基酸暴露出来，这时候蛋白质就沉淀了。

拓展资料：

1非极性氨基酸（疏水氨基酸）：9种，甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）酪氨酸（Tyr）甲硫氨酸(Met)口诀：甘丙缬亮异苯色酪蛋

2极性氨基酸（亲水氨基酸）：

1）极性不带电荷/极性中性氨基酸：苏氨酸（Thr）丝氨酸（Ser）半胱氨酸（Cys）脯氨酸（Pro）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）口诀：苏丝半脯天谷(酰胺)

2）带正电氨基酸（碱性氨基酸）3种赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）口诀：赖精组

3）带负电氨基酸（酸性氨基酸）2种天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）口诀：天谷

参考资料：百度百科词条氨基酸

主要看阿尔法碳上链接的r基，如果其中含有极性基团（比如羟基，氨基，羧基等等），就是极性氨基酸；如果都是碳氢，就是非极性氨基酸。极性氨基酸包括：丝氨酸（Ser）酪氨酸（Tyr）半胱氨酸（Cys）蛋氨酸（Met）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）苏氨酸（Thr）赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）非极性氨基酸包括：丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met）极性氨基酸亲水，非极性氨基酸疏水，所以在肽链折叠时，极性氨基酸常在外侧，非极性氨基酸被包裹在内侧。纯手打，欢迎追问，望采纳。

非极性氨基酸：丙缬亮异亮脯苯丙色甲硫不带电极性：甘丝苏半胱酪天冬酰胺谷氨酰胺带正电：赖精组负电：天冬谷极性可以简单理解为宜溶于水（相似相溶，水为极性）甘氨酸（Gly）由于R基侧链介于极性和非极性之间，有时也归入非极性类参考资料王镜岩生物化学（第三版）

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