粉面子是淀粉吗(在东北粉面子就是淀粉)
来源:网络 作者:△ 落殇. 更新 :2022-12-03 02:27
对.在东北粉面子便是淀粉.
其他回答没错,是东北传统称呼。淀粉在餐饮业中又称芡粉,是植物生长期间以淀粉粒方式存储于细胞中的存储多糖。他在种籽、根茎和块茎等器官中含量尤其丰富。烹饪用的淀粉,主要有黑豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、棱角淀粉、藕淀粉、苞米淀粉等。淀粉难溶于水,在与水加热至60℃左右时(淀粉类型不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是通过淀粉这样的特点。拓展材料淀粉勾芡的功效1、提升料汁的黏稠度菜肴在加热过程中,原料里的汁水会往流失,与添加的茶汤及液态调味料便结合构成了卤汁。勾芡后,芡汁的糊化功效增强了卤汁的黏稠度,使卤汁可以较各地粘在菜肴以上,提升了人们对菜肴滋味的体会。2、储存味儿芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,进而制止了原料内部水份外流,这么做既保持着菜肴鲜美软嫩的风味特性,又使菜肴型体圆润而不易散碎。3、色调美观勾芡后,因为淀粉的糊化,具备透明色胶体光泽,能把菜肴与调料颜色更为鲜明地反映出来,使菜肴颜色更为明亮美观。参考文献由来:百科—淀粉
是,这是我们东北人称呼
不是。我不知道你讲的是面粉,米糊,或是蒸馍馍用的碱脸面,总之不是淀粉了
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