炒青绿茶的特点(西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶)

炒绿茶以其干燥的绿茶方法而闻名。根据外观可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形近眼眉，又称眉茶。圆炒青形状像颗粒，又称珠茶。扁炒青又称扁茶。长炒青的质量特点是条索紧结，色泽绿润，香味长，味道浓郁，汤色，叶底黄亮。圆炒青具有圆紧如珠、香味浓郁、耐泡等质量特点。扁炒青成品光滑、清新、醇厚，如西湖龙井。在商业评价眉茶质量时，往往以法定茶实体规范样品为对比依据，一般采用高标准、低、非常三级评价。

炒绿茶的特点

质量特点是条索紧结明亮，汤色，叶底翠绿，香味鲜艳，口感深沉收敛，耐冲调。

炒绿茶的重要种类有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大气、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、仙子等。

炒青绿茶有哪些类型？

1长炒青

由于干燥过程中机械或手动操作的作用不同，成茶形成长条、圆珠、扇平、针、螺纹等不同形状，根据形状可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青形近眼眉，又称眉茶。成品的颜色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各有不同的品质特点。珍眉:条索细而直，或者看起来像女士的秀眉。颜色绿润起霜，香味高鲜，口感浓郁，汤色和叶底绿黄光亮；贡熙:是长炒青里的环形茶，特制后称贡熙。形状颗粒与珠茶相似，圆叶底部嫩均匀；雨茶：原珠茶分离的长茶，现在大多数雨茶从眉茶中获得，短、紧、绿色、正宗、浓、汤黄绿、嫩均匀；长炒绿质量特点紧，色泽绿，香味长，味道浓，汤色，叶底黄亮。

2圆炒青

外观如颗粒，又称珠茶。由于产地和采制方法不同，颗粒形状圆润紧凑，可分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青。平炒青:产于浙江省嵊县、新昌县、上虞县。历史上，毛茶集中在绍兴平水镇特制配送，成品茶形状圆润紧密，如珍珠，故称平水珠茶或平绿，毛茶则称为平炒青；圆炒青具有圆形紧密、香味浓郁、耐泡等品质特点。

3扁炒青

成品平整、干净、清新、醇厚。由于产地和制法的不同，主要分为龙井、旗枪和大气。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。茶青采收鲜嫩，规定芽叶匀称成朵，高端龙井质量特别细致，具有色绿、香郁。味辛、形美的质量特点。旗枪：产于杭州龙井茶区及附近的余杭、富阳、肖山等县。大气：产于安徽省涉县、浙江临安、淳安紧邻地区，以涉县老竹大气而闻名。扁炒青又称扁茶。

4别的归类

鲜嫩炒青是指鲜嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。作为特殊绿茶的一个重要类别，它们大多是历史茶。采用鲜嫩芽叶加工而成的炒青绿茶均为鲜嫩炒青。由于产量小，质量独特，稀缺性高，又称特殊炒青。西湖龙井、碧螺春属鲜嫩炒青绿茶。

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