发面怎么才能又蓬松又柔软

发面是制作面食的一个关键因素，也是很重要的一个环节，一般要使用面粉和酵母，开展混和发酵，等一段时间之后便会澎涨增大，这一是正常现象。发面的时候要注意酵母和水的比例，也要进行二次醒发，那样发面才能蓬松绵软。

夏天怎么发面又松又软

1.酵母跟水的用量

在面团发酵环节中，当在同样种类、相同条件下应用同样发酵实力的酵母时，假如提升酵母量，能提高面团的发酵速率；相反，假如酵母总数降低，发酵速率明显减少；酵母粉的用量合适吗？以普通天使酵母为例：用量大部分为100g面粉加1g酵母，使用便捷，记忆更清楚！

面粉与水的比例。类似占比：500克面粉，用水量不少于250克。

我们知道酵母粉和水的量，那如果大家直接把酵母粉倒进面粉中，有可能出现不匀混和；因而，为了确保发酵效果，可以先激话酵母。假如温度太高，30℃左右温水会把酵母杀死。从总体上，手中身上试试。觉得温暖而不热恰好。添加适量酵母粉，拌匀，静放3-5分钟应用。再将酵母溶液倒进面粉中，充足拌和。

如果你是一个不经常做面条的朋友，提议除开加上酵母粉开展发酵外，还应当加上一种食物来推动酵母的发酵。这种食物是白糖，能够促进酵母的发酵。加入白糖后，面条的制作时长将大大缩短，发面将更加蓬松绵软。那样，馒头和馒头都会很美味。

2.发面环境最关键

环境是最关键的。电饭锅将于30分钟内煮面条。将混合好的面团放进保鲜袋中，并缩紧封袋。在电饭煲里加入凉水，随后在墙上放一个垫片。将面团放进其中，按保温键8分钟，随后关闭电源20分钟。面团早已发酵到原先大小的二倍，并且里面很多气孔，这意味着它已经发酵了。

3.二次醒发很重要

揉好的面团可用于包馒头。但包子包裹后，不要马上蒸。这至关重要，大多数人都会忘掉。因为面团内部空气在翻转时被耗光，蒸面团当遇到高温时很容易收拢并丧失活力，馒头皮都不会蓬松。正确的方式是把它放到菜板上或放到配有热水的笼屉里，随后合上火开展第二次提升。其实，这一步的目的是让面团再度发酵凝结，以充分保证包子皮的韧性，防止松驰和死皮。

4.煮制时长严掌握

蒸包子时，在锅中添加充足的水，并在包子下边放一块蒸布或刷一层油。蒸包子的时间在于包子的类型。一般来说，一般包子的烹调时间不超过15分钟，肉包子的烹饪时间不超过20分钟。另一个关键点是，当馒头蒸熟后，不要急着开启盖子，合上火，再次炖3-5分钟。锅里的温度下降后，馒头会很美，不会有新手经常碰到的“缩回”难题。馒头亦是如此。

发面的方式和流程

成份：

560克中筋面粉，20克白糖，15克猪油，5克酵母，250mL水，20克温水

流程：

1让我们开始吧。500g中筋面粉和20g白糖；

2最后我们不添加酵母立即放水，分几回加上250mL水，拿筷子把它混和成絮状物，随后向其中加上15克猪油。最后我们用手揉面团。最先，大家简单的把他搓成一个球，并把塑料膜放到后盖上放松20分钟；

3放松后，再揉面团无需太多力量。这将很容易光洁。和面后，面团将继续遮盖保鲜袋，并醒来2钟头。面团醒来后，会变得十分绵软。

发面要注意什么

1制作面条时，面粉和水的比例务必适度。很多人觉得面团要不太硬，要不过软。这是因为面粉和水的比例有问题。一般来说，500克面粉应配250mL水。

2做面条时要注意水温。一般来说，做面条时应该用清水。30度以上的温水就足够了。

3制作面条时，除开加上酵母外，还能够加上其他成份。比如，加上少许白糖能够减少面条制作时长，加上少许盐可以使馒头更为绵软。加上少许蜂蜜还可以加速发酵过程。添加少许牛乳使意大利面更甜。

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