螺蛳粉臭是因为汤还是因为酸笋
来源:网络 作者:兮昕 更新 :2022-11-11 05:40
螺蛳粉臭是由于酸笋。
螺蛳粉中的酸笋是由新鲜笋,通过工艺发醇以后,碱化而成,所以会有一股特殊的异味。螺蛳粉,广西自治区柳州市的特色美食之一就是它,螺蛳粉拥有辣、爽、鲜、酸、烫的独特口味,而螺蛳粉往往称为“螺蛳粉”,便是由于它的汤要用螺蛳熬制成的,因此称为螺蛳粉。
有关螺蛳粉的起源,各不相同,有许多种观点,有一个说法是在上世纪七八十年代,有一天夜里,几个外省人赶到柳州,饥肠辘辘,因此找到即将关门的一家米粉店。
因为当时已经深夜,骨骼汤卖完了,就只剩下一锅煮螺用的螺蛳汤,因此商家便把米糊放到螺蛳汤里面煮开,随后添加青菜及其花生仁等配料,几个外省人吃后大赞扬味,之后商贩不断完善了配料,做成了螺蛳粉。
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