怎么炒鸡肉（木耳炒鸡肉的做法）

一、莴笋炒鸡肉片。

1、提前准备食物：鸡胸肉150g、青笋一根、红萝卜一根、泡发木耳一把、葱姜蒜切末、鸡蛋清1个、用以鸡肉退浆、木薯淀粉少量、白胡椒粉少量、盐、米酒、食用油。

2、鸡胸肉切割成片状，添加葱姜蒜末、少量米酒、一丁点盐、一小勺白胡椒粉、一个鸡蛋清、一勺子木薯淀粉，木筷翻拌腌渍半小时以上。

3、将青笋和胡萝卜切片，黑木耳去蒂清洗备用。

4、锅内放入水，水对外开放一勺子盐，滴少量油，将蔬菜水果放入，水开后就捞出来。

5、锅倒适当油，油烧倒鸡肉片滑炒掉色。

6、鸡肉片变乳白色后放入已经焯烫直的蔬菜水果，添加一勺子盐炒混和就可以了。

7、起锅装盘就可以。

二、木耳炒鸡肉。

1、提前准备食物：散养土鸡、黑木耳120克、蒜头5瓣、大葱3根、姜片1块。在进行宣布设计以前呢，大家最先要提前准备下列食物，散养土鸡一整只，干木耳120克，大葱3根，蒜头5瓣，姜片1块，食用盐1汤匙，生抽酱油2汤匙，耗油2汤匙，木薯淀粉2汤匙。

2、提早将木耳泡发清洗，随后切一小块，装盘备用，再把蒜头切成片，姜片切成丝，一起装盘备用，最终把大葱切割成寸段，也装盘备用。

3、提前准备一个碗，放入1汤匙食用盐，添加2汤匙生抽酱油，添加2汤匙耗油，添加1汤匙木薯淀粉，再添加小半碗冷水，随后搅拌均匀，制成碗汁备用。

4、将鸡肉清理洁净以后，剁碎匀称尺寸的一小块，装盘备用，骤起锅加点油烧开，放入生姜片炒两下，随后快速将鸡肉放入锅中，迅速地油爆，柴火灶要留意把握生和熟度，要不然非常容易炒糊了。

5、等鸡肉炒至表层发黄以后，放入黑木耳，一起迅速地油爆2min，将黑木耳的水份炒干，再将调好的碗汁淋下锅中，煸炒匀称，再盖紧盖子，焖煮2min。

6、焖得時间大概时，锅中的料汁也剩余很少了，将切开的葱段放入锅中，煸炒两下就可以起锅装盘了。

三、口蘑炒鸡肉。

1、提前准备食物：口蘑300g、鸡胸肉100g、葱1根、蒜2瓣、油、盐、味精、生抽酱油15ml、米酒8ml、木薯淀粉。口蘑清洗，切成片；鸡胸肉清洗切成片，用盐、米酒和木薯淀粉抓匀，腌渍10min。

2、口蘑放入开水锅中焯烫约1min后捞起来，在凉水中太凉。

3、热锅下油，放入鸡胸肉文火炒至掉色后盛出备用。

4、热锅下油，放入葱根和大蒜文火煸出香气。

5、放入口蘑和盐，煸炒约2min。

6、放入鸡胸肉，煸炒匀称。放入生抽酱油、芡粉、味精和葱段，炒匀就可以。

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