面包粉和高筋面粉的区别是什么（面包粉的蛋白质含量是11%~13%以上）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-06-11 10:19 趣味生活
１、用途不一样：面包专用型粉只用以生产加工面包。高筋粉至蛋白质含量高，除用作面包外，还可作为鲜面条、饺子、比萨等。
２、成份不一样：高筋粉的蛋白含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提升小麦面粉的面包制做特性向小麦面粉中加上麦芽糖、维生素及其谷蛋白等，提升蛋白的含量，便于能更简单地制做面包。
３、筋度不一样：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把小麦面粉，在手上揉成一小块。放手后，粉块会散掉。散开的越干脆利落的，筋度越高。假如放手后，粉块还维持小块不散掉，则说明筋度很低。
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