烫过的玉米面还能发酵吗(开水烫熟的面粉成分发生了变化)

来源:网络 作者:博搜网  更新 :2022-05-28 21:49   趣味生活  

最佳答案不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。

烫过的玉米面还能发酵吗(开水烫熟的面粉成分发生了变化)

热玉米粉不能发酵。沸水煮熟的面粉成分发生了变化,所以不能发酵。面粉的发酵原理是让酵母在一定的温度和湿度下充分繁殖和产生气体,促进面团的膨胀。当酵母在面团内部有氧环境中将淀粉转化为糖并消耗时,二氧化碳气体就会被释放出来。此时,面团的体积会扩大并发出;酵母的工作原理:在适当的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,然后通过加热膨胀使面团柔软可口。

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