夏天怎么控制发面的发酵时间（用老面也是这个理,区别是减少老面的用量）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-05-25 16:19 趣味生活
第一次发酵：将面粉水温控制在15度左右（用手尝试，感觉凉爽），减少酵母粉或老面条引子的用量。500克面粉将酵母粉的用量减少到4克。不要添加有助于发酵的物质，如泡沫粉或糖。避免炉子等余热，或阳光可能照射到当地的静态盆地。面条最多可以在三个小时内完成。使用老面条也是如此区别在于减少老面条的用量。
二次发酵：二次发酵是馒头胚的醒发。夏天做好放在笼子里的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让它在室温下自然醒发，最多15分钟。馒头胚已经醒了，直接在锅里蒸。
蒸馒头：夏季室内温度不低。蒸馒头时，不要使用大温水或冷水，而是直接用沸水蒸。这样，上气快，能有效防止上气过程中顶馒头变形。上气后计时，但不要缩短过去蒸馒头的时间，按时出锅。
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