肉夹馍是哪里的特产(肉夹馍的做法)

肉夹馍是陕西省的特产。肉夹馍是中国传统特色食物之一。名字意指“肉馅的夹馍”。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。馍是一种特制大饼，外酥内软，很爽口。

肉夹馍的来历

腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时期，那时称“寒肉”，唐朝又称“腊肉”，战国时期当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制做腊汁肉了，秦灭韩后，加工工艺传进长安，因此现在的肉夹馍又叫腊汁肉夹馍。

肉夹馍的做法

1.五花肉切片下锅，倒入未过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟，把肉捞出，水扔掉不要。

2.锅中再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放进调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、麻椒5/6粒、陈皮2片，改小火慢炖。

3.炒锅炖一小时后，改入石锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉非常喷香、软嫩（改不改石锅不在乎）。

4.酵母溶于湿热（3-40℃）的清水并静置5分钟，随后倒入面粉中，先拿筷子把面搅弄成雪花状，随后用手和面，和成平滑的面团，盖上盖或保鲜袋静放发醇。

5.大概1.5-2小时，面团发醇至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

6.将面团分为7-80g上下的小面团，六个。取一个，擀发展条，随后翻卷。

7.卷之后立起来，拍扁成饼。

8.饼尺寸嘛，比手掌略大；薄厚嘛，不到1cm。

9.拍好的饼放进干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至双面金黄色，熄火，焖5-10分钟。

10.青椒、香莱和顿好的五花肉混和，加点儿汁水切碎预留。

11.烙好的饼，中间横着割开不要断开，把肉碎夹进饼中，然后就大快朵颐吧。

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