中国的八大菜系是哪八大菜系(八大菜系的由来)

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系要在选材、配菜、烹制等技艺层面，经长期演化而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认中国饮食的菜肴派系。各地烹调方法不同，构成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、爆锅等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

八大菜系的来历

中国美食文化的菜系，是指在一定区域，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的差异，经过漫长历史演变所形成的一整套自成体系的烹饪技艺和口味，且被全国各地所承认的区域菜肴。

早在商周时期中国的饮食文化已有原型，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公阶段，美食文化中南北菜肴口味就表现出差别。到唐宋时，南食、北食各自产生体系。到了南宋时期，南甜北咸的局面产生。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，称之为四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分裂产生，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

中国八大菜系介绍

鲁菜：口味咸香为主。注重原料材质优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味注重咸香正宗，突显本味。咸香为主熟度高超，精于制汤，善烹海鲜。

川菜：口味香辣为主，菜品多样，口味清鲜醇浓并举，以善用香辣调味(鱼香、香辣、辣椒、陈皮、椒麻、异味、香辣诸味)。

粤菜：口味鲜美为主。选材细致，清而不淡，鲜而不俗，嫩且不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还适配很多西菜做法，注重菜的气势、级别。

江苏菜：口味清淡为主。用材严谨，重视颜色，注重造型，四季有别。烹饪技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，维持原汁，口味平静。善用蔬菜。其中淮扬菜，注重选材和刀功，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，重视制生抽，善用香糟、米酒调味。

闽菜：口味鲜美为主。尤以“香”、“味”渐长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一善于红糟调味，二善于制汤，三善于应用糖醋。

浙江菜：口味清淡为主。菜品娇小玲珑，清俊逸秀，菜肴美味软嫩，脆软清新。应用香糟、米酒调味。烹饪技法丰富，尤其在烹调海鲜河鲜有其独到之处。口味重视清鲜脆爽，维持原料的本色和真味。菜肴形状注重，精致细致，秀气雅丽。其中北边口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜：口味麻辣为主，品种繁多。颜色打油重色浓，注重实惠;麻辣、香鲜、滑嫩。重视原料互相组合，味道互相渗透。湘菜调味尤重麻辣。相对来说，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的程度。煨，在颜色转变上可分成红煨、白煨，在调味方面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原生态。

徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处充分体现于擅长烧、炖、熏、蒸类功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，产生酥、嫩、香、鲜独特口味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖与生熏法。

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