腊八蒜怎么腌制才能绿(腊八蒜变绿怎么办)

来源：网络作者：恬淡春风更新：2023-03-05 13:25

最佳答案1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干

1.把大蒜的外皮剥掉预留，如果需要清理大蒜，洗好一定要把大蒜表层残余的水份晾晒。2、准备一个洁净的玻璃瓶器皿，把瓶子清理干净后晾干水份。3、把晾晒水分的蒜瓣放进玻璃瓶中，添加未过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度酒。4、把瓶盖拧紧，放置于温暖处，三天上下就能变绿。

大蒜变绿以前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果。直到大蒜彻底变绿以后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜口感会更脆。

腊八蒜怎么腌制才能绿(腊八蒜变绿怎么办)

制做腊八蒜注意事项

1.购买大蒜时，应注意蒜瓣完整无创伤、颗粒饱满、尺寸匀称、颜色乳白、无受冻、无发霉、无损伤、紧致且未出芽。

2.泡制腊八蒜以米醋为宜，用米醋泡制的腊八蒜，更易于产生颜色翠绿，口味香辣适当，含有适合的香味和甜味等感观质量。

3.腌渍腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温环境下储藏。

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腊八蒜变绿的原因

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，需要经过“低温”。但为了防止自己冷死，处于休眠状态的大蒜会清醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参加产生蓝色素，因为其不平稳，会转变成黄色素。腌渍20天时，恰好处在两种色素共存的时候，两种颜色累加，就会呈现出腊八蒜特有的碧绿色。

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