面碱是什么(十水合碳酸钠与小苏打的区别)
来源：网络 作者：一个人的天空` 更新 ：2023-03-05 04:15
十水合碳酸钠。十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。溶点32.5～34.5℃。加热到33.5℃开始脱干。易溶于水，热水中溶解性大，并且会释放部分热量。不溶于醇。在空气中快速风化而产生白色粉末。
面碱介绍：
溶液呈弱碱性反映。与酸功效发生反应释放二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低条件下冷却结晶制得。关键供面点发醇用，也用于家庭清洗及羊毛的清洗。又名碳酸钠晶体，为Na2CO3的结晶方式。加温会生成白色碳酸钠粉末和水蒸气 。
面碱与小苏打的区别：
面碱通常是指的碳酸钠，在溶液之中可以促进肉质的变软。而小苏打它指的是碳酸氢纳，会损害肉质的纤维组织，促使肉质膨胀达到细嫩顺滑的效果。而小苏打通常是起到蓬松的功效不太适合醒面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱是固体状的。
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