牛柳是牛的哪个部位 牛柳是牛的哪里

牛柳是指牛的里脊肉，是脊柱内侧的条状嫩肉。中国的牛肉尸体大致分为12块，现代屠宰加工公司将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、肌腱肉、腹肉等。位于腔内，是肉最嫩的位置，纤维一致。适合油炸，是制作牛排的最佳原料。

如何选择里脊

购买里脊肉时，要求颜色红润，肉质透明，材质密切，有弹性，按压后能迅速恢复，有特殊的猪肉味。

1.看：看看牛柳皮是否有红点，没有红点是好肉，红点是坏肉。看看脂肪，新鲜肉脂肪是白色或浅黄色，劣质肉脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪是绿色的。

2.触摸:新鲜牛柳肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹陷修复缓慢，甚至无法修复。

牛柳的做法

沙茶牛柳炒空心菜

原料：空心菜洗净切片，红辣椒切丝，牛柳切条加盐、蛋液、淀粉腌制约15分钟。

做法:将牛柳油牛肉用160℃左右油煮至肉表面无血色，然后搅拌炒熟，肉质不会太老。锅中加入食用油，加入小热蒜泥，加入空心菜和盐，用大火快速油炸，并在盘底预留。锅中加入食用油，小热蒜泥、沙茶酱、辣椒丝，加入牛柳、酱油、糖、酒，用大火快速油炸几次，出锅放在空心菜上。

炒牛柳

原料：牛柳、酥花仁、青红椒、葱、姜米、蒜米、香菜粉、盐、胡椒粉、米酒、生粉、芝麻油、鸡精、鸡精、食用油、酱油、芡粉。

做法:将葱洗净，切成颗粒；青椒去籽去蒂，洗净，切成颗粒。将牛柳去筋，切成片，用清水冲走血液，然后加入盐、米酒和芡粉。将炒锅放入火中，加热至50%的油温，加入姜米、蒜米、青椒粒、葱粒。炒出香味后，将牛柳炒至均匀，烹调料迅速翻炒至牛柳成熟，味道鲜美，然后加入汁液，加入酥脆的花仁，搅拌均匀后放入锅中，撒上香菜末。

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