牛排肉是牛身上哪个部位的肉 牛排肉是牛身上的哪个部位

依据制做牛排的类型不同，一般取：牛的腰内肉、牛后背的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腹部后面带骨骼的肉、牛胸骨第6、7根肋骨之间肉。例如牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的人眼牛排。

菲力牛排：取牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳、牛里脊。因为这部分的肉运动偏少，因此肉质会更加细嫩，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，适宜牙口不太好的老人和小孩，或者爱吃瘦嫩肉得人。菲力会很贵一些，由于一头牛身上仅有两小条。

西冷牛排：取自牛后背的嫩肉，但是纽约客的肉和菲力牛排相近，都取自牛的腹部里脊，西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，但是肉中也有肥油和嫩筋，因此口味非常多汁有嚼劲。西冷一般建议的通读是3成熟和5完善。

肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨间部位肉，都是俗称的“骨边肉”，一般所讲的霜降牛肉指的是这块地区。这一部位的牛肉最主要特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩并且夹着Q弹有嚼劲的油筋，甚是丝滑多汁。

丁骨牛排：取自牛腹部后面带骨骼的肉，T字形的骨骼将肉排一份为二，肉多的一边是粗狂多汁的西冷牛排，肉少的一边是鲜嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到二种口味的牛排，自然价格也更贵。许多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。

牛小排：关键取自牛胸骨第6、7根肋骨之间肉，这一部位的肉带骨带筋、肥硕美味，多汁而且又耐嚼。最主要的是，牛小排能做全熟，即便是怕吃生食的客人还可以享用到美味。

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