大火收汁要盖盖子吗收汁是亨调的一个手法
来源：网络 作者：惹@则吞噬 更新 ：2023-02-02 05:29
走红收汁不推荐盖盖子。开启锅盖，气体会很快地区走菜中的水蒸气，能使收汁达到一个很好的效果。假如盖着锅盖，水蒸气碰到温度较低的锅盖会凝固逆流到锅中，会降低收汁效率。
走红收汁要盖盖子吗
收汁是亨调的一个技巧，是指把汤汁熬浓，菜式在爆锅里的汤汁通过加温，由多到少，由稀到稠，可提升菜的浓度、香味和光泽。
收汁的形式又分为挥发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种。
在走红收汁的时候一定要用炒勺不断地煸炒，不然会造成糊底。
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