卤菜有哪些品种
来源：网络 作者：蓝海 更新 ：2023-01-26 05:29
卤味分为红卤系列、盐烤系列、辛辣系列、泡椒系列、考生系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9个系列。常见的卤味有卤鸡爪、姜肘、五香牛肉、五香鹅肠、酱鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。
卤菜有哪些种类？
卤汁分为红卤和白卤两类，口感基本相同，属于复合口味，咸味，五味浓郁，常用口味，香料基本相同。
其中，红卤加糖酱卤，食物呈金黄色或咖啡色，如红烧牛肉、红烧肥肠等。白卤是一种无糖酱卤食品，无色或原色，如白卤鸡、白卤牛肚猪肚等。
西晋人常曲的《华阳国志》在追述当时的饮食习俗时就有了“还是味道，好香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”从记录中可以看出，当时人们已经学会了用岩盐和胡椒制作卤汁。
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