香肠切了老是散是怎么回事

香肠是生活中常见的肉类食品。味道很好，可以搭配各种食材，做各种家常菜。有些人切香肠时总是散开。这种肉可能不紧，也可能不完全干燥，或者淀粉少，脂肪多。

香肠总是散的原因是什么？

1可能是香肠没得不好，里面的肉不紧。

2阳光下没有完全干燥，里面含有气体，容易产生间隙，所以切割时总是分散。

3做香肠的时候一定要加很多粉，肉和淀粉的比例一般在1:3左右，这样才能做出非常有弹性的香肠。切开后，里面的肉也很紧。如果淀粉少了，就会散开。

4灌肠时，无论是太胖还是太瘦，切开后都会导致香肠松弛。如果脂肪太多，内部会有很多油脂。当然，香肠不容易形成。所有瘦肉的香肠都会太干，不仅味道太柴火，而且容易松弛。

香肠总是散怎么办？

1把香肠的肉弄牢。注水时，一定要把固体倒进去，用手挤压肉，不要软塌。把肉放得有点紧，但不要填得太满。肉和肉之间没有缝隙。

2灌肠的最佳肥瘦比例是2:8或3:7，这样可以达到适度的口感，而且可以使香肠紧实不松。

3干到80%左右，这个时候不会很干，也不会太软，味道恰到好处，切的时候不容易疏松。

4在灌肠和填充时加入淀粉。这增强了肉的粘度，使香肠更容易成型、美观、不易切碎。此外，淀粉可以增加香肠的香味，但也可以吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。

香肠怎么不散

1尽量把香肠覆盖起来。罐装时，一定要保持肉挺立。罐装时，用手挤肉，不要塌。把肉抓得更紧。但不要装得太满。只需支撑香肠衣服。肉泡中间没有缝隙。

2填充的香肠干燥后会稍微容易切割，否则会含有气体，容易有间隙，自然会被切割。此外，曝光一段时间后，发现气泡区域，建议再次戳破排气口。

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