水饴是什么东西(麦芽糖的成分及拓展资料)
来源：网络 作者：薄荷凉 更新 ：2023-01-10 11:32
水饴是麦芽糖的一种，颜色透明，由树薯粉加热水发醇成的。水饴一般用于烘焙，可作为食用添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中加入，具有调味的功效。
水饴的主要成分树薯粉、水，由树薯粉加热水发醇成的，有米饴、罗仔饴、石块饴、水饴、朱饴等各个名字。
拓展资料：
麦芽糖的成份若要用树薯粉加热水发醇成的，由于颜色较淡，被称作水饴，较为适合用于糕饼的添加物上，有时在制做简单棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制做一般棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制做。颜色展现朱红色者，则称作朱饴，适宜做为考生、爆米花的原料。
在制作过程若添加小麦芽汁、檽米提炼，就称作米饴，可以当药用，比如医院用于治咳嗽的糖桨；对于罗仔饴的来历，是由于过去卖麦芽糖得人，用敲锣的形式招揽顾客，所以才称作罗仔饴，因强度偏硬，适宜拿来做糖块加上；石块饴也叫做伴饴，看它的名字就明白它强度最硬，都是甜品的添加剂。
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