柠檬酸的作用和用途

来源：网络作者：蓝海更新：2023-01-09 11:32

柠檬酸的作用和用途

柠檬酸的作用和用途：柠檬酸具备抑止病菌、护色、改善风味、推动蔗糖转换等功效。

柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧剂、除腥脱臭剂、风味提高剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等用途。

拓展资料：

柠檬酸在水果罐头中加入柠檬酸可保持或改善水果的风味，提升一些酸度较低的水果罐藏后的酸度（减少ph值），变弱微生物的抗热性和抑制其生长，避免酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和毁坏。

在糖块里加入柠檬酸做为酸味剂便于和果味融洽。在疑胶食品假如酱、果冻中应用柠檬酸能有效降低果胶负电，从而使果胶分子间氢键融合而疑胶。

在生产蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反映，用柠檬酸作ｐＨ调整剂，不仅能够起到调料功效，还可维持其质量。

柠檬酸在洗洁剂中特性的缓蚀性也非常明显，酸洗做为化学清洗中的一个很重要的阶段，和无机酸相比而言，柠檬酸的酸性相对比较差，因此对系统所形成的腐蚀也非常小，柠檬酸清理的安全稳定性比较强，废水也比较容易解决，对人体不会造成危害。

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