糟米是什么(糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米)
来源：网络 作者：青苹果 更新 ：2022-12-20 07:08 Hot
糟米又叫糙米，糙米是稻谷蜕壳后不加工或偏少加工所取得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分构成。与白米对比，糙米较高程度地完成了稻谷的全营养保存。大米为原料生产多种产品会有副产物米糟，米糟中大概含40%到50%的蛋白质，这种大豆蛋白易消化，且带有很多必须氨基酸，是较好的蛋白质资源。
糙米是稻谷蜕壳后仍保存了皮层和胚的米粒， 与大米对比，不但含有更多的蛋白质、脂肪、维他命、矿物等营养成分，更重要的是还带有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等几种推动身体健康的功效因素。
糙米皮层的粗纤维含量高且材质致密，在立即蒸制时水份不易进到胚乳内部，胚乳里的淀粉也不易糊化，因此其适口性、蒸制性、消化性较弱。为提升人们对糙米食用的接受度，很多学者展开了积极的试着和探索，选用碾削、侵泡、出芽、干躁、辐射、酶解、高压、挤压膨化等几种技术方法来改变糙米的食用质量，以求制造出能满足大家消费市场的食用糙米。
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