糖霜山药怎么挂不上霜
来源:网络 作者:长裙绿衣︶玫瑰巷 更新 :2022-12-03 11:53
因为火候没有控制好造成的,如果糖熬嫩了或者是熬老了,糖霜山药都不会出现白霜。做法:锅中加入少许水,加入冰糖,小火慢熬,边熬边搅拌。在糖水开始起泡的时候加入白醋,搅拌均匀,煮至糖水粘稠。这一步很重要,加入白醋,山药挂霜的时候不容易脱落。关火倒入山药开始搅拌,直到山药挂满糖霜不再粘稠为止。
山药的储存
1、常温通风避光阴凉处保存法:放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题,夏季的话天气炎热,最好两个月内吃完,防止发芽或者变质。
2、冰箱冷藏保存法:明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存,并且不要清洗铁棍山药上的泥土,等吃的时候再洗净可以最大程度地保持其原味,只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山药去皮后为什么容易变黑
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐变发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。
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