锅气是什么（锅气的产生是一种化学反应）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-05-20 16:20 趣味生活
是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。
锅的厚度越厚，热量越大，深弧度越大，产生的气流越快，锅的气体越香。配料超过200℃在高温下，表面的水沸腾蒸发，油氧化，导致美拉德反应和焦化反应，成分表面留下一层轻微的焦和焦香。美拉德反应是一种非酶褐变现象，只是一系列复杂的加热过程中食物的一些元素，使肉看起来更有吸引力，使淀粉食物产生焦香味，但事实上，食物不一定会变焦。
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