牛排做法(牛排做法)

先给大家普及一点吃牛排的小常识。所以一分熟的牛排，就是内部还是血红色且保持一定的温度，外表层只是相对没有处理过的牛排有一点点的温度;三分熟就是内部为桃红色且带有一点热度;五分熟的牛排内部为粉红色，外表层跟一般煎炸的食品一样烫;七分熟的牛排内部就呈现出棕褐色，偶尔会看到夹杂着一丝粉红色的;全熟的牛排就是背部全为褐色的。第一次吃牛排的，我建议吃七分熟的，没有生味，味道也刚刚好，今天我给大家介绍的这道黑椒牛排就是煎至7分熟的，所以不管你之前有没有吃过牛排，都可以尝试一下。

食材明细：新鲜的牛排一块，西芹、洋葱、胡萝卜、土豆各适量，蒜10瓣，培根两块，口蘑3个，生菜少许，小麦面粉、黄油、红酒、黑胡椒、橄榄油、高汤等各少许;

1.在洗净的牛排两面都均匀的撒上黑胡椒和盐进行腌制，约40分钟左右;

2.炒锅中放入橄榄油用小火烧热之后加入适量的面粉翻炒，鸡汤和水调成碗汁儿后倒入锅中，用中火烧开后盛出备用;

3.冷锅中加入适量的黄油，用小火将其融化，再加入培根和黑胡椒翻炒，炒出香味后加入蒜末，将蒜末炒至金黄色后放入洋葱，炒至洋葱刚熟再放入西芹和口蘑粒翻炒均匀 ，然后加入红酒，煮出香味后加入上述做好的烧汁，分别加入少许盐、白砂糖和老抽，最后盛出备用;

4.准备配菜土豆泥和蔬菜沙拉。土豆剥皮后用清水煮熟，用搅拌器将煮熟的土豆搅成土豆泥，根据自己的口味放调料;生菜撕成小块，胡萝卜切成细丝，加入适量的白砂糖、酸奶和沙拉酱，制成蔬菜沙拉。

5.专门的烤盘中放入橄榄油，烧至5分热后将牛排放入锅中，煎好一面后再煎另一面，煎至牛排变色，建议初学者用刀划开一小口看是否呈现棕褐色，如果是，一道七分熟的黑椒牛排就完成了。

大蒜爆香的时候要注意火候，刚炒出香味就要倒入洋葱，炒过火的话会有苦味，煎牛排的时候也不能随意翻动牛排，从放进锅中直至煎好再翻面煎，只需两个动作，这样做的目的是减少牛排中水分的流失。

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