麻婆豆腐的家常做法大全(麻婆豆腐菜谱)

麻婆豆腐的制作方法其实也是相对比较简单的，首先我们需要一块豆腐，然后是葱花、豆瓣酱、料酒、花椒和豆豉等。豆腐切成小块备用，下锅前可以放在清水中浸泡片刻，肉末加适量精盐，少许料酒腌制。待锅中水烧开后将豆腐倒下去焯水，这样做的目的是让豆腐更嫩，吃起来更加爽口，而且经过焯水的豆腐不容易炒碎，容易成型。

然后是下油锅了，待锅中油烧至7成热后将肉末倒进去大火翻炒，炒至变色后加入适量的豆瓣酱，给肉上色后再加入葱花和豆豉，炒出香味后加适量的清水，用大火烧开，但是如果家中准备有汤的，也可以加适量的高汤，如此味道更好。然后就是下豆腐块了，轻轻的将豆腐倒下去，盖上盖子改成小火煮，约3分钟左右倒入少许水淀粉进行勾芡，大火轻轻翻炒片刻，在出锅前撒上少许花椒粉和鸡精调味就可以了。

豆腐其实也是有一股味道的，我觉得像水锈，反正不好闻，将豆腐块除水，可以去除豆腐的这种怪味，端上桌的时候只留下香喷喷的麻辣味道。我以前做的麻婆豆腐没有加肉末，但是有一次无意间吃到一家餐馆的麻婆豆腐，感觉是自己从未吃过的味道，仔细品味，才发现是用心的厨师加了少许的肉末，因为加入了肉末，不仅可以提香，还能让豆腐更有油分，吃起来更加滑嫩。豆瓣酱是制作这道麻婆豆腐不能缺少的调味品，因为豆瓣酱本身也是一种很有味道的东西，将豆瓣酱剁碎之后加入豆腐中，与肉末混合在一起，鲜香麻辣，是一道很好的下饭菜。最后装盘在表面撒上少许的葱花，有时候我们吃的不仅是美味，还有美感。

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