(4)麻辣牛肉干(麻辣牛肉干)

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

麻辣牛肉干

原料：鲜嫩瘦牛肉5千克，酱油450克，精盐75克，白糖45克，料酒45克，花椒粉10克，大料5克，桂皮5克，葱段50克，辣椒粉50克，姜片25克。

麻辣牛肉干的做法

1.将鲜嫩瘦牛肉洗净。

2.剔除筋膜，切成大块。

3.然后放入开水锅中焯好，除去部分血色和腥味，捞出。

4.将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。

5.煮锅上火，放入清水，用大火烧开。

6.将牛肉片放入锅中，边煮边撇尽浮沫。

7.然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片，仍用大火煮1小时捞出。

8.把牛肉片平铺在烤盘上，入炉烘干。

9.出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。

特点：色泽棕红，软硬适度，麻辣适口，鲜香有味。放阴凉通风处，可以长期保存，风味及质地不变。既具湘蜀特点：，又有北京风味。

麻辣牛肉干食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

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