辣子酱怎么做好吃又香(新鲜辣椒酱的做法大全家常视频)?

一步，提前准备原材料。做辣椒酱需要提前准备的原材料有小辣椒、姜片、食用油，也有良姜、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、麻椒、白砂糖、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]、芝麻和豆鼓等。

二步，解决小辣椒。在农贸市场选购了新鮮的小辣椒之后，将小辣椒放到冷水里边清理干净，把朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]蒂除掉，放到面盆里边控干水份。可以用吸油纸把朝天椒表层的水份吸干净，朝天椒表层水份除去之后，把朝天椒剁碎碎屑，*好是可以剁的碎一些，会更为进味。

把朝天椒切碎是一个较为大的工程项目，需要花销一定的時间和细心，有的人可能立即用搅拌器[使液体、气体介质强迫对流并均匀混合的器件。]替**工服务，把朝天椒放入搅拌器里边绞碎，那样的确能够省时省力，可是做出去的辣酱沒有香气，因此不必懒惰，還是自身手动式把朝天椒切碎比较好。

三步，提前准备调料。姜片切割成碎屑，随后在锅里边倒进适当的油，油还未热的情况下，就把香叶和桂皮、麻椒这些倒入锅里边煸炒，留意用文火煸炒，防止香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]炒糊。香辛料炒好后，用汤勺将香辛料舀出去放到碗里边预留，姜片末和剁好的小辣椒一起倒入锅里边煸炒匀称，添加适量的白砂糖、食用盐和花椒粉，再把以前芝麻及其水豆豉都倒入煸炒，十分钟后熄火。

晾凉之后，把炒好的朝天椒放进干净的玻璃罐[玻璃罐是一种常用于食品包装、礼品包装、药用包装的化学器皿。]里边，要保证玻璃罐里边沒有水份，将玻璃罐的外盖扭紧，放入冷藏室，大约二天之后就可以吃到自身动手做的辣酱了，味儿十分非常好。但是要想让辣酱更进味，能够过一段時间再开启玻璃罐，味儿会更为香。

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