先市酱油的主要价值_先市酱油的制作方法(哪里的酱油最好)?

先市[先市，位于四川省泸洲市合江县，是一个不闻名的古镇，起源于唐朝时期。]酱油是采用赤水河[赤水河为长江上游右岸支流，是川、黔、滇3省界河。]特殊的地理气候环境和生态原料，在百年作坊使用竹、木、陶制器具手工古法酿制[酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。]，从投料到成品需要三至五年，成品色泽棕红、酱香浓郁、味道醇厚、绿色健康，是人与微生物共同作用形成的鲜美调味品!

先市酱油的主要价值

1.历史价值：先市酱油酿制技艺的产生和发展，与川南[川南地区是四川盆地东南部的简称，包括自贡、泸州、内江、宜宾、乐山等城市。]、黔北、渝西地区历史上的经济、社会、文化的发展紧密相连。它是该地区酱油酿造传统的体现，也是该地区食品文化传承的载体。唐代神童先汪喜爱先市清酱，形成了以酱油祭奠先人的遗风;清代形成的“先市豆油，仁怀醋”的赞语，自今仍在人们的口头传诵。一部先市酱油酿制工艺史，见证了川南、黔北、渝西地区经济社会发展的历史。

2.科学价值：先市酱油酿制技艺集赤水河流域和川南、渝西地区酱油作坊之大成，体现了酱油酿制的历史传统和先民的杰出创造力。先市酱油酿制技艺的大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出法[浸出法是一种制油工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。]，与其他酿造工艺有着根本有什么不一样。先市百年酱油老厂的空气中与任何物质上，都有丰富的有益菌[有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌或真菌。]母，堪称一大奇迹，很有科研价值。

3.经济价值：先市酱油酿制技艺，既是赤水河流域和川南、渝西地区民间民族酱油酿制技艺的结晶，也对这些地区酱油传统酿造工艺的传承和酿造酱油业的振兴产生着积极的影响，具有很高的经济价值。

先市酱油的制作方法

浸泡大豆→大豆入甄→蒸闷大豆(将大豆蒸一天，加盖闷**)→出甄摊凉(将大豆冷却)→混和面粉→晾盖制曲→移曲料入晒露缸→加盐水→日晒夜露(4-5 年)→酱坯成熟，放入“秋子”浸出酱油→勾兑灭菌澄清→成品!

以上就是食品招商网[招商网是国内知名招商联展平台，集广告制作、网络媒体投放、整合营销于一体，以丰富的运营经验和成熟的盈利模式，为全国各大招商、连锁、加盟企业提供一站式网络宣传推广服务。]的吉祥为大家分享的“先市酱油的主要价值，先市酱油的制作方法”，希望对大家有所帮助!

- END -